TÉCNICAS AVANZADAS DE COCINA PARA NUEVAS EXPERIENCIAS SENSORIALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Técnicas avanzadas de cocina para nuevas experiencias sensoriales es una obra que explora los fundamentos científicos y creativos de la gastronomía contemporánea, integrando desde la fermentación controlada y la cocina molecular hasta la percepción multisensorial y la bioquímica de sabores, analizando su impacto en la experiencia culinaria. Aborda la textura como elemento narrativo, la influencia de la psicología del color en la degustación, y las técnicas de infusión en frío y caliente, complementadas con estudios sobre el umami y la sinestesia gastronómica. Profundiza en la cocina de precisión, la manipulación de temperaturas y la creación de emulsiones estables, vinculando cada procedimiento con su base teórica y aplicaciones prácticas en la vanguardia gastronómica global.
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