TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL CONTROL DE PUNTOS DE COCCIÓN
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas avanzadas para el control de puntos de cocción es una obra que explora con rigor científico los fundamentos termodinámicos y cinéticos que rigen los procesos culinarios, analizando desde la transferencia de calor en medios heterogéneos hasta la aplicación de modelos matemáticos para predecir transformaciones físico-químicas en proteínas, carbohidratos y lípidos, pasando por el estudio comparativo de técnicas tradicionales frente a innovaciones como la cocción al vacío de precisión o el uso de sensores espectroscópicos en tiempo real, sin descuidar el análisis sensorial cuantitativo ni las implicaciones nutricionales derivadas de cada método.
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