TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA ORGANIZACIÓN Y PRODUCCIÓN CULINARIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Técnicas básicas para la organización y producción culinaria es una obra que explora los fundamentos de la gestión de la cocina, desde la planificación y la compra de ingredientes hasta la ejecución de recetas y la optimización de procesos. Aborda temas como la organización de la cocina, la planificación de menús, la gestión de inventarios, la higiene y seguridad alimentaria, la preparación de alimentos, la cocción y presentación, la conservación y almacenamiento, la calidad y seguridad de los productos, la innovación y creatividad en la cocina, la evaluación y mejora de procesos, la formación y capacitación de personal, la gestión de la calidad y la seguridad en la producción culinaria, la sostenibilidad y la responsabilidad ambiental en la cocina, la innovación y la investigación en la producción culinaria, la internacionalización y la globalización de la cocina, la ética y la responsabilidad social en la producción culinaria.
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