TÉCNICAS CONTEMPORÁNEAS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Técnicas contemporáneas para la construcción de experiencias gastronómicas es una obra que explora la intersección entre innovación culinaria, psicología sensorial, diseño de espacios y sostenibilidad, analizando desde la deconstrucción molecular hasta la narrativa gastronómica como herramienta de engagement, mientras integra neurogastronomía, economía circular en menús, tecnología inmersiva (realidad aumentada y blockchain) y antropología alimentaria para redefinir la experiencia del comensal. Aborda también la gestión emocional en servicio, el papel de la memoria olfativa en la identidad de marca, estrategias de storytelling transmedia y la ética en la selección de ingredientes, combinando rigor académico con aplicaciones prácticas para profesionales del sector. La obra desafía convencionalismos mediante enfoques disruptivos como el slow food tecnológico y la gastronomía inclusiva, consolidando un marco teórico-práctico para transformar lo efímero en experiencias memorables y significativas.
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