TÉCNICAS CULINARIAS AVANZADAS PARA CREACIONES DE ALTA GASTRONOMÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas culinarias avanzadas para creaciones de alta gastronomía es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y metodológicos que definen la excelencia gastronómica contemporánea abordando desde la física y química de los alimentos hasta las técnicas de vanguardia como la esferificación la liofilización la cocina al vacío y la utilización de nitrógeno líquido analizando además la importancia de la presentación artística la gestión de cocinas profesionales y la innovación en la creación de menús degustación con un enfoque interdisciplinario que integra nutrición sostenibilidad y tendencias globales para formar a chefs capaces de trascender los límites tradicionales de la cocina.
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