TÉCNICAS CULINARIAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas culinarias para el control de calidad gastronómica es una obra que explora la convergencia sistemática entre la praxis operativa en cocina y los rigurosos estándares de inocuidad alimentaria. A través de un análisis exhaustivo de los procesos térmicos, la gestión de materias primas y la estandarización de métodos, este tratado proporciona un marco metodológico esencial para optimizar la excelencia sensorial y la seguridad microbiológica, consolidándose como un referente técnico indispensable para la gestión de la calidad en la alta gastronomía contemporánea.
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