TÉCNICAS CULINARIAS PARA LA ELABORACIÓN DE PANES RÚSTICOS ARTESANALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas culinarias para la elaboración de panes rústicos artesanales es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y metodológicos de la panificación tradicional, desde la selección de harinas y fermentos naturales hasta las técnicas de amasado, fermentación controlada y cocción en hornos de leña, pasando por el análisis de procesos bioquímicos, la influencia de factores climáticos y la preservación de recetas ancestrales, ofreciendo un compendio exhaustivo para dominar la artesanía panadera con precisión técnica y sensibilidad cultural.
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