TÉCNICAS CULINARIAS PARA PRESERVAR LA IDENTIDAD GASTRONÓMICA PERUANA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas culinarias para preservar la identidad gastronómica peruana es una obra que explora con rigor académico los fundamentos históricos, antropológicos y técnicos que sustentan la riqueza culinaria del Perú mediante el análisis de métodos tradicionales de conservación, técnicas de cocción ancestrales, el uso sostenible de ingredientes autóctonos, la adaptación de recetas prehispánicas a contextos contemporáneos, la influencia de migraciones en la evolución gastronómica, la transmisión intergeneracional de saberes, la innovación sin desnaturalización de platos emblemáticos y el papel de la cocina como eje de identidad cultural en un mundo globalizado.
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