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TÉCNICAS DE CATA PARA IDENTIFICAR CALIDAD Y DEFECTOS

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Técnicas de cata para identificar calidad y defectos es una obra que explora con rigor científico los fundamentos sensoriales y metodológicos esenciales para evaluar productos alimentarios y bebidas mediante un análisis sistemático. Aborda desde los principios fisiológicos de la percepción gustativa y olfativa hasta la aplicación de protocolos estandarizados de cata, la detección de defectos organolépticos y la valoración objetiva de atributos cualitativos. Incluye técnicas avanzadas de entrenamiento sensorial, el uso de fichas de cata profesionales y la interpretación de resultados en contextos industriales y de investigación, constituyendo una herramienta indispensable para expertos y profesionales del sector.

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