TÉCNICAS DE COCCIÓN DE PRECISIÓN PARA COCINA CONTEMPORÁNEA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas de cocción de precisión para cocina contemporánea es una obra que explora con rigor científico los fundamentos termodinámicos y fisicoquímicos aplicados a la gastronomía moderna, analizando desde la cocción al vacío a baja temperatura hasta la deshidratación controlada, pasando por técnicas de espumado, gelificación y emulsificación avanzada, sin descuidar la aplicación de métodos innovadores como la cocción con nitrógeno líquido o la utilización de ultrasonidos, todo ello contextualizado en un marco teórico-práctico que integra la bioquímica de los alimentos, la ingeniería culinaria y las tendencias actuales en la alta cocina internacional.
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