TÉCNICAS DE GLASEADO Y ACABADO PARA PASTELERÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas de glaseado y acabado para pastelería es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y artísticos de los procesos de decoración en repostería avanzada abordando desde la selección de ingredientes y su interacción fisicoquímica hasta las metodologías precisas para la aplicación de glaseados clásicos y contemporáneos incluyendo técnicas de aerografía texturizado con manga pastelera y boquillas especializadas así como el uso de herramientas innovadoras para lograr acabados profesionales en pasteles tartas y postres de alta gama analizando además las variables de temperatura humedad y tiempo que influyen en la estabilidad y presentación final de cada creación.
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