TÉCNICAS DE MARIDAJE PARA MENÚS GASTRONÓMICOS PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas de maridaje para menús gastronómicos profesionales es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica los fundamentos esenciales para armonizar bebidas y alimentos en la alta cocina desde una perspectiva multidisciplinar que abarca la química sensorial la fisiología del gusto la influencia cultural en las preferencias gastronómicas las metodologías de cata profesional las propiedades organolépticas de vinos destilados cervezas y otras bebidas alternativas así como estrategias avanzadas para diseñar maridajes innovadores en menús degustación menús temáticos y experiencias gastronómicas de vanguardia con aplicaciones prácticas en restaurantes de alta gama y eventos culinarios de élite.
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