TÉCNICAS DE PANIFICACIÓN APLICADAS A MASAS ESPECIALES Y CREATIVAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas de panificación aplicadas a masas especiales y creativas es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica los fundamentos y aplicaciones avanzadas en la elaboración de panes innovadores abordando desde la selección de harinas alternativas y fermentaciones controladas hasta el diseño de masas enriquecidas con ingredientes funcionales la optimización de procesos de amasado y horneado la incorporación de técnicas de vanguardia como la liofilización y la extrusión así como el análisis reológico y sensorial de productos finales además de examinar tendencias contemporáneas en panificación artística y sostenible ofreciendo un marco teórico-práctico esencial para profesionales e investigadores del sector.
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