TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PARA CEVICHES Y COCINA MARINA PERUANA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Técnicas de preparación para ceviches y cocina marina peruana es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y culinarios que sustentan la excelencia gastronómica del litoral peruano abordando desde la selección y conservación de pescados y mariscos hasta las técnicas de corte marinados y cocción precisas que definen la identidad de platos emblemáticos como el ceviche clásico el tiradito y los sudados además de analizar el uso de ingredientes autóctonos como el ají limo el maíz choclo y la leche de tigre profundizando en los procesos bioquímicos que optimizan texturas sabores y presentaciones sin descuidar los protocolos de higiene y seguridad alimentaria esenciales para garantizar resultados profesionales en la cocina marina.
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