TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN PARA PANES ARTESANALES DE GRAN FORMATO
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Técnicas de producción para panes artesanales de gran formato es una obra que explora con rigor científico los fundamentos teóricos y prácticos esenciales para dominar la elaboración de piezas de panificación de dimensiones excepcionales, abordando desde la selección de materias primas de alta calidad y el análisis reológico de masas hasta técnicas avanzadas de amasado, fermentación controlada, horneado especializado y conservación óptima, sin descuidar aspectos críticos como el diseño de recetas equilibradas, el manejo de prefermentos, la gestión de la acidez, la formación estructural, el control de humedad y la implementación de protocolos de seguridad alimentaria, constituyendo así un compendio indispensable para profesionales y académicos que buscan perfeccionar su expertise en la panificación artesanal de gran escala.
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