TÉCNICAS DE VANGUARDIA PARA LA CREACIÓN GASTRONÓMICA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Técnicas de vanguardia para la creación gastronómica es una obra que explora los límites entre ciencia, arte y técnica en la innovación culinaria contemporánea, integrando desde la fermentación controlada y la cocina molecular hasta el diseño de experiencias multisensoriales y la sostenibilidad como eje creativo. Analiza metodologías disruptivas como la gastronomía predictiva, el uso de enzimas y texturas no convencionales, así como la aplicación de inteligencia artificial en la optimización de procesos, combinado con estudios sobre percepción sensorial y psicología del consumo. Aborda también la bioimpresión de alimentos, la gastronomía espacial y la redefinición de ingredientes mediante técnicas de modificación genética ética, siempre desde un enfoque interdisciplinar que vincula química, física y diseño. La obra desglosa, además, estrategias de presentación inmersiva, el papel de la narrativa en la experiencia gastronómica y los desafíos éticos de la innovación, consolidándose como un manual esencial para profesionales que buscan trascender los cánones tradicionales.
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