TÉCNICAS DE VANGUARDIA PARA LA TRANSFORMACIÓN GASTRONÓMICA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Técnicas de vanguardia para la transformación gastronómica es una obra que explora los paradigmas disruptivos en la cocina contemporánea, integrando innovación molecular, bioingeniería alimentaria y sostenibilidad como ejes centrales, mientras desentraña los fundamentos de la gastronomía de precisión, la fermentación controlada y la reconfiguración de texturas mediante técnicas físicas avanzadas. Analiza igualmente la fusión entre neurogastronomía y experiencia sensorial, así como los protocolos de cocina bajo condiciones extremas, desde el vacío hasta la criotecnología, complementados con estudios sobre economía circular en el ámbito culinario y el diseño de menús algoritmizados. La obra aborda también la bioética en la manipulación de ingredientes, la gastronomía espacial y los desafíos de escalabilidad en sistemas productivos, consolidando un marco teórico-práctico para profesionales que buscan redefinir los límites entre ciencia, arte y alimentación en el siglo XXI.
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