TÉCNICAS MODERNAS PARA LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES GASTRONÓMICAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas modernas para la elaboración de preparaciones gastronómicas es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y metodológicos que sustentan la innovación culinaria contemporánea abordando desde la aplicación de tecnologías avanzadas como la cocción al vacío y la esferificación hasta el análisis de propiedades fisicoquímicas de los alimentos la optimización de procesos de conservación y la integración de técnicas sostenibles que redefinen los estándares de calidad en la cocina profesional este texto se erige como un referente indispensable para profesionales y académicos que buscan dominar las herramientas teóricas y prácticas que transforman la gastronomía actual.
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