TÉCNICAS MODERNAS PARA LA TRANSFORMACIÓN DE INGREDIENTES GASTRONÓMICOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Técnicas modernas para la transformación de ingredientes gastronómicos es una obra que explora los avances científicos y tecnológicos aplicados a la manipulación de materias primas alimentarias, integrando desde procesos de fermentación controlada y modificación enzimática hasta técnicas de texturización y encapsulación de compuestos bioactivos, con énfasis en su impacto en la calidad nutricional y funcional. Aborda también la optimización de métodos de conservación no térmicos, como la presión osmótica y campos eléctricos pulsados, así como estrategias de reducción de desperdicios mediante upcycling y conversión enzimática de subproductos. La obra analiza además la influencia de la ingeniería de alimentos en la percepción sensorial, la sostenibilidad de sistemas productivos y la adaptación a demandas emergentes como la gastronomía molecular y la personalización nutricional, respaldada por estudios de caso y protocolos estandarizados para su implementación en entornos industriales y artísticos.
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