TÉCNICAS PROFESIONALES PARA COCINAR CARNES PESCADOS Y MARISCOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas profesionales para cocinar carnes pescados y mariscos es una obra que explora con rigor científico los fundamentos culinarios esenciales para el tratamiento térmico preciso de proteínas animales, desde la selección de materias primas y técnicas de corte hasta métodos avanzados de cocción como asado, braseado, fritura y cocción al vacío, incluyendo el dominio de temperaturas, tiempos y puntos de cocción para garantizar resultados óptimos en textura, sabor y seguridad alimentaria, además de abordar innovaciones en marinado, ahumado y presentación profesional, constituyendo un compendio indispensable para chefs y gastrónomos que buscan excelencia técnica en la cocina contemporánea.
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