TÉCNICAS PROFESIONALES PARA DOMINAR LA PANIFICACIÓN ARTESANAL MODERNA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas profesionales para dominar la panificación artesanal moderna es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos científicos y metodológicos que sustentan la elaboración de panes de alta calidad, abordando desde la selección y manejo de materias primas, los procesos bioquímicos de fermentación y amasado, hasta el dominio de técnicas avanzadas de horneado y conservación, sin descuidar la innovación en formulaciones, el análisis sensorial, la gestión de producción a escala artesanal y las estrategias para la comercialización ética y sostenible en un mercado globalizado.
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