TÉCNICAS PROFESIONALES PARA ELABORAR MASAS DULCES Y SALADAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas profesionales para elaborar masas dulces y saladas es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y metodológicos de la panadería y repostería de alto nivel abordando desde la selección de materias primas y su comportamiento fisicoquímico hasta técnicas avanzadas de amasado fermentación laminado y horneado además de analizar procesos de conservación decoración y presentación profesional con especial énfasis en la adaptación de recetas tradicionales a estándares contemporáneos de calidad e innovación culinaria.
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