TÉCNICAS PROFESIONALES PARA ELABORAR PASTELERÍA DE VANGUARDIA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas profesionales para elaborar pastelería de vanguardia es una obra que explora la fusión entre tradición y modernidad en la repostería contemporánea, abordando desde la precisión en técnicas de horneado hasta la aplicación de metodologías científicas en la elaboración de masas, texturas y presentaciones innovadoras. Analiza el uso de ingredientes funcionales y su impacto en la nutrición sin sacrificar el sabor, así como la implementación de herramientas tecnológicas en la producción artesanal e industrial. Incluye un riguroso estudio sobre la gestión de costos y sostenibilidad en la pastelería profesional, consolidando un manual esencial para chefs y estudiantes que buscan dominar los principios de la vanguardia culinaria.
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