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TÉCNICAS PROFESIONALES PARA ELABORAR POSTRES DE RESTAURANTE

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Técnicas profesionales para elaborar postres de restaurante es una obra que explora las metodologías culinarias contemporáneas aplicadas a la repostería de alta cocina, analizando desde las bases bioquímicas de los ingredientes hasta las técnicas de vanguardia en texturas y presentaciones, sin descuidar la gestión operativa de costos y la optimización de recursos en entornos gastronómicos profesionales.

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