TÉCNICAS PROFESIONALES PARA PERFECCIONAR PLATOS DE COCINA CONTEMPORÁNEA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas profesionales para perfeccionar platos de cocina contemporánea es una obra que explora con rigor metodológico los fundamentos científicos y creativos que definen la gastronomía actual, abordando desde la selección de ingredientes de vanguardia y técnicas de cocción avanzadas hasta la aplicación de principios de química culinaria, diseño de presentaciones innovadoras, gestión de texturas complejas y sostenibilidad en la cocina profesional, ofreciendo un análisis exhaustivo de las herramientas indispensables para elevar la excelencia en la ejecución de platos que integran tradición e innovación con precisión técnica y sensibilidad artística.
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