TÉCNICAS PROFESIONALES PARA TRANSFORMAR INGREDIENTES EN EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas profesionales para transformar ingredientes en experiencias gastronómicas es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y creativos que sustentan la excelencia culinaria, desde la selección y manipulación de materias primas hasta la aplicación de metodologías avanzadas en cocina molecular, técnicas de cocción de precisión, conservación innovadora y presentación artística, integrando además principios de sostenibilidad, gestión sensorial y psicología del comensal para diseñar propuestas gastronómicas que trasciendan lo meramente alimenticio y se conviertan en memorables experiencias multisensoriales.
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