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TÉCNICAS TRADICIONALES Y MODERNAS DE LA COCINA PERUANA

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Técnicas tradicionales y modernas de la cocina peruana es una obra que explora con rigor académico la evolución culinaria del Perú a través del análisis comparativo de métodos ancestrales y contemporáneos que definen su identidad gastronómica. Aborda desde las técnicas prehispánicas de cocción y conservación hasta las innovaciones moleculares y fusiones globales que han posicionado a la cocina peruana como referente internacional. Examina el uso de ingredientes autóctonos, la influencia de migraciones históricas, la adaptación de tecnologías modernas y la preservación de saberes tradicionales, ofreciendo una visión integral de los procesos técnicos, culturales y científicos que sustentan su excelencia y diversidad.

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