TÉCNICAS TRADICIONALES Y MODERNAS DE PASTELERÍA BÁSICA PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Técnicas tradicionales y modernas de pastelería básica profesional es una obra que explora la convergencia epistemológica entre los métodos clásicos de la repostería y las innovaciones tecnológicas contemporáneas. A través de un análisis riguroso de los procesos fisicoquímicos, este tratado profundiza en la maestría de las masas, cremas y decoraciones, proporcionando al profesional un marco teórico y práctico indispensable para la excelencia técnica en la producción de alta gama.
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