TECNOLOGÍA CULINARIA PARA LA INNOVACIÓN EN ALTA GASTRONOMÍA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Tecnología culinaria para la innovación en alta gastronomía es una obra que explora los fundamentos científicos y metodológicos que redefinen los límites entre la cocina tradicional y las vanguardias gastronómicas mediante el análisis de técnicas de fermentación controlada, texturización molecular, cocinas de precisión y bioingeniería alimentaria aplicada a la creación de sabores y estructuras innovadoras. Aborda también el papel de la inteligencia artificial en el diseño de menús personalizados, la optimización de procesos mediante robótica culinaria, el estudio de la percepción sensorial y su manipulación tecnológica, así como los desafíos éticos y sostenibles en la producción de ingredientes de origen no convencional. Se examinan, además, las sinergias entre gastronomía y biotecnología, la termodinámica en la cocción creativa, los sistemas de conservación avanzada y la integración de materiales funcionales en la gastronomía molecular, todo ello desde una perspectiva interdisciplinar que fusiona química, física, biología y diseño. La obra propone un marco teórico-práctico para chefs, investigadores y emprendedores que buscan trascender los cánones establecidos mediante herramientas tecnológicas disruptivas.
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