TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS A ESCALA INDUSTRIAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Transformación y conservación de alimentos a escala industrial es una obra que explora con rigor científico los fundamentos y aplicaciones de los procesos tecnológicos que garantizan la inocuidad, calidad nutricional y vida útil de los productos alimenticios en entornos productivos. Aborda desde los principios fisicoquímicos y microbiológicos que rigen las operaciones unitarias hasta las innovaciones en métodos de conservación, envasado inteligente y gestión de residuos, pasando por el análisis de riesgos, la normativa internacional y las tendencias en biotecnología aplicada. Destinada a profesionales e investigadores, integra teoría y práctica para optimizar sistemas industriales bajo criterios de sostenibilidad y eficiencia.
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