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TRANSFORMACIONES FISICOQUÍMICAS EN ALIMENTOS DURANTE LOS PROCESOS CULINARIOS

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Transformaciones fisicoquímicas en alimentos durante los procesos culinarios es una obra que explora la complejidad de las reacciones moleculares y los cambios estructurales que ocurren durante la aplicación de energía térmica. El texto analiza con rigor científico la cinética de las reacciones de Maillard, la desnaturalización proteica y la gelatinización de almidones, proporcionando un marco teórico fundamental para comprender la evolución de la textura, el color y el perfil sensorial de las matrices alimentarias en entornos gastronómicos profesionales.

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