TRANSFORMACIONES QUÍMICAS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Transformaciones químicas que definen la calidad de los alimentos es una obra que explora los mecanismos moleculares subyacentes a la estabilidad y degradación de los sistemas alimentarios contemporáneos. El texto analiza con rigor científico las reacciones de oxidación, la actividad enzimática y los procesos térmicos que alteran las propiedades organolépticas y nutricionales. Mediante un enfoque analítico profundo, se examinan las interacciones químicas críticas que determinan la seguridad alimentaria y la integridad estructural de las matrices biológicas complejas.
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