VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Y APLICACIONES CULINARIAS

Valor nutricional de los alimentos y aplicaciones culinarias es una obra que explora de manera integral los principios científicos fundamentales del valor nutricional de los alimentos desde una perspectiva multidisciplinaria, integrando aspectos bioquímicos, fisiológicos y dietéticos. Aborda el perfil nutricional de macronutrientes y micronutrientes, la biodisponibilidad de nutrientes, el impacto de los procesos de transformación alimentaria en la calidad nutricional, la función de los alimentos funcionales, la alimentación personalizada, el papel de los antioxidantes, la interacción entre dieta y salud metabólica, el análisis sensorial y su relación con la aceptabilidad nutricional, la innovación culinaria basada en evidencia, la seguridad alimentaria, el etiquetado nutricional, la sostenibilidad en la producción alimentaria, las recomendaciones dietéticas internacionales, la nutrición en diferentes etapas de la vida, la prevención de enfermedades crónicas mediante la dieta, la aplicación de tecnologías en la elaboración de alimentos saludables y el diseño de planes alimenticios adaptados a contextos clínicos y poblacionales.

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