VALOR NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN DE INGREDIENTES GASTRONÓMICOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Valor nutricional y composición de ingredientes gastronómicos es una obra que explora la compleja interrelación entre la arquitectura molecular de los alimentos y su impacto metabólico en el organismo humano. A través de un análisis riguroso de la densidad de micronutrientes y la cinética de los compuestos bioactivos, este tratado profundiza en la caracterización fisicoquímica de materias primas esenciales para la ciencia culinaria contemporánea. Representa un recurso indispensable para investigadores que buscan comprender la sinergia entre la técnica gastronómica y la optimización nutricional avanzada.
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