VINOS Y COCINA PRINCIPIOS DE ARMONIZACIÓN GASTRONÓMICA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Vinos y cocina principios de armonización gastronómica es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y sensoriales que rigen la interacción entre vinos y alimentos desde una perspectiva multidisciplinar abarcando la química de los compuestos aromáticos la fisiología del gusto y el olfato las técnicas de cata profesional los perfiles organolépticos de variedades vitivinícolas emblemáticas las metodologías de maridaje por contraste y complementariedad así como el análisis de tradiciones culinarias regionales los principios de equilibrio gustativo las influencias culturales en la gastronomía y las aplicaciones prácticas en la alta cocina contemporánea ofreciendo herramientas esenciales para profesionales y estudiosos del enogastronomía.
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